四川现卤现捞怎么解决卤水变酸？(川味现卤现捞)

四川鲜卤现捞的卤水变酸，是很多人都会遇到的问題，这个问題很普遍，也让大众十分的头疼。虽然头疼的人很多，但是能给出解决方案的人就更少了，其中很多人甚至连四川现卤现捞卤水变酸的原因都弄不清楚，下面我们就列出几种潜在的原因，大众可以一一对应。1、四川现捞卤菜的卤水中加了豆瓣酱。不必惊讶！既然今天我们将这个问題提出来了，那么确定便是有人曾经犯过的。当我们问及他向四川现捞卤菜的卤水中添加豆瓣酱的原因之后，他是那样说的：豆瓣酱是很多川菜的灵魂，四川现卤现捞既然是属于川菜系，自然也少不了豆瓣酱的身影了！那样做，真是大错特错，大众会发现加了豆瓣酱不仅沒有增加现卤现捞的风味，反而坏了一锅卤水！故此，大众在制做四川鲜卤现捞的流程中，千万不要犯想当然的错误。2、四川现卤现捞的卤水中，混卤了多种卤味，甚至包括豆腐干。豆腐干发酸，是一种很正常的现象，但是将豆腐干和其他的原料一起卤，就会给卤水造成灭顶之灾。大众要切记，卤制四川川卤现捞的流程中，荤素一定要分开，并且卤制豆制品的时候，建议分开卤制，以免造成卤水发酸。3、四川川卤现捞的卤料，用完之后你捞起来了吗？很多人图方便，做完了四川现捞卤菜之后，捞起鲜卤现捞成品，却把卤料包继续泡在卤水中。那样做也很容易导致卤水发酸。正确的做法是将卤料包捞起来，虑干水之后放进冰箱冷藏。那样做虽然麻烦，但是可以保证卤水不变质。以上几个原因，很容易导致四川现捞卤菜卤水变质。除此之外，还要注意，每一次用过的卤水，都要煮沸之后再保存，并且必须将卤水中的残渣捞起来过滤干净。另外，假如要加葱姜蒜，也要先油炸之后再放进去。还有个容易忽视的让卤水变酸的原因，便是原料在下锅前沒有用水过一遍。其实用水过一遍可以除去腥味，又能保证四川川卤现捞卤水的品质，也是很有必要去做的。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

标签：