四川现捞

四川现捞
卤味怎么做【原料】 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。现捞培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。 香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。 【制作过程(guò chéng)】
　　1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。
　　2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。四川现捞培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供**的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。现捞加盟源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。（卤味可以返复使用） 卤味制作举例
(sample)：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。（还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等）。 主要调料A：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等 主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等 1.第*次起卤水(The brine)需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为第*次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济(jīng jì)实惠。 2.大砂锅，冷水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火； 3.接着在汤中加入主要调料A，另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内，继续熬； 4.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。 5.为了保证不变质，等卤水(The brine)凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水(The brine)。 6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃材质瓶子，会裂，可用保鲜盒。 7.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。 8.为了保护卤水(The brine)，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料(Material)，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品，可以只用一小部分卤水(The brine)，收干卤水(The brine)好了，不要再倒回去，以免破坏(vandalism)整体的味道。 9.不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程(guò chéng)。 10.较好选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。

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