四川现捞店加盟培训那个较好更专业！现捞培训学校现捞鸭脖的详细讲解，们学会到的现捞鸭脖将会影响到今后的做的现捞味道，也会影响到我们的生意。所以我们在学习现捞的时候一定不要马虎，要好好的学现捞中的每一个步骤，我们在练习中不断摸索学习，相信你的现捞鸭脖会提高，你做的现捞会越来越有味道。
还有就是我们学现捞的时候要到实体店里去学习。
师傅做一遍你学一遍这样你才能学到点东西，我们做现捞较好选用无添加纯草本的药膳卤味，现在的越来越注重健康的理念，这样你的客户吃着才放心，你的生意才能长久。
那我们先来讲解下现捞的配比，就是影响我们做出的现捞味道的关键东西---卤水的配比。
什么是现捞，现捞就是我们初加工和处理好的原料放在做好的卤汁中，就比如我们常吃的卤鸡，卤猪蹄，卤鸡蛋，卤豆干等等。我们的卤汤也以分为红卤和白卤，虽然它的颜色不同但其其甘香味还是让消费者百吃不厌的。
那我们正宗红卤和白卤是如何配比的，如果大家想知道可以向我们咨询。
还有就是我们卤制食物的器具很重要，我们较好选用不锈钢的，如果是铁可能会和现捞中的卤料发生化学反应，会使我们的菜品发黑，影响我们销售。还有就是铜锅也不要用，会和卤汁中的盐等发生化学反应从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。 我们还要注意火候，火大了煮的现捞既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。我们要把握好现捞原料的成熟度。
最后我们来说，卤汁的保存问题，就是卤汁中的有我们要经常给他撇除，要经常过滤，还要给我们使用的器具给他加热消毒。我们使用的卤汁要每天烧开一次，冬天是最少要两天一次。记住不要使用铁锅，还要注意存放的位置，记得要通风。料包的使用两到三次既可以了，还有就是我们放置卤汁的时候记得不要加任何生水。
川菜美食培训汇正宗特色专业四川现捞培训中心学校关于现捞的相关知识就先讲到这里了，如何还有啥不明白的地方可以向我们来咨询。